quarta-feira, 24 de outubro de 2012

Microcervejaria Extraomnes (Itália)


Para falar sobre o "mundo Extraomnes" não devemos ser totalmente ingênuos, culturalmente falando. Muito do que foi escolhido em termos gráficos e de comunicação da cervejaria tem significado histórico. O cão, que é evidente em cada um dos rótulos, deriva historicamente a partir de um mosaico encontrado nas ruínas de Pompéia, que continha os dizeres "Cave Canem", que nada mais é que: Cuidado com o cão".

Além disso um outro "detalhe" está na coleira do cão, que tem escrito metade de outra famosa frase: "Semel in anno licet insanire". Estas palavras fazem parte de um conceito, expresso por mais de um autor (Sêneca, em primeiro lugar, e depois Agostinho e também Horácio), segundo a qual, a cada tantas vezes (Semel em anos) é bom fazer uma pausa para libertação mental (licet insanire).

EXTRAOMNES quer dizer "queiram sair todos", pronunciado pelo Mestre das Celebrações Litúrgicas Pontifícias, e não pelo Decano, nada mais é que parte do cerimonial prescrito pela Igreja, para que os Cardeais Eleitores se isolem, diante de Deus, para a escolha do novo Chefe da Igreja (Papa), sem a presença de qualquer pessoa que não estiver efetivamente envolvida na votação.

Presente no cenário cervejeiro italiano a pouco tempo (2anos), o mestre cervejeiro Luigi "Schigi" d'Amelio, originário e apaixonado pelo mundo do vinho, pelos meados do ano 2000, fez um curso sobre cerveja e desenvolveu grande interesse por essa bebida, tornou-se muito conhecido entre os blogs de cerveja italianos.

Em 2007 quando ministrava uma palestra sobre cerveja, conheceu o propietário de uma empresa que faz torrefação de café e que também era apaixonado por cerveja. A partir daquele momento este empresário convence Schigi a fazer parte de um empreendimento cervejeiro, a EXTRAOMNES. A ideologia deles é: "fazemos cerveja que gostamos de tomar", tendencialmente cervejas de escola belga. Depois de 3 anos fazendo cerveja em um maquinário automático de 30 litros, ajustando as receitas, foi oficialmente lançada a cerveja no IBF (italian beer festival), e venceu como a melhor cerveja do campeonato com a ZEST! No mesmo ano (2010) venceu como a melhor microcervejaria italiana, hoje em dia conta com uma vasta gama de cervejas, seja em linha, sazonais ou colaborativas, detalhe é que todas são Ales (Alta fermentacao).

Esta degustação e texto aconteceu devido a parceria com o amigo Doug Melo, blumenauense que está morando na Itália, lá é professor e dá aulas no curso de formação de sommelier de cerveja da Associação Italiana de degustadores de Cerveja. Em breve estará de volta ao Brasil para fortalecer ainda mais o mercado. Vamos as cervejas....
 

Cerveja: EXTRAOMNES
Tipo: Saison
Apresentação: Garrafa 355ml
Álcool: 6,9%
Cor: Amarelo palha, turva.
Espuma: Baixa formação, média duração.
Aroma: Casca de pão, pimenta branca, Frutado (Abacaxi, laranja), adocicado, sutis notas condimentadas.
Paladar: Média corpo, notas de pão, picante, frutado(laranja), condimentos, leve acidez, sensação residual com firme amargor e seca.
Comentário: Cerveja interessante, poderia ser mais "ousada" nos condimentos e ser mais discreta na lupulagem, porém, não deixa de ser uma boa interpretação do estilo.

 
Cerveja: EXTRAOMNES
Tipo: Blond Ale
Apresentação: Garrafa 355ml
Álcool: 4,4%
Cor: Amarelo Palha, naturalmente turva, pois não é filtrada.
Espuma: Boa formação, duradoura.
Aroma: Lúpulo, gramineo, cítrico, leve dulçor.
Paladar: Média corpo, boa carbonatação, preenche a boca, dando a impressão de ser encorpada, inicio com sutil maltado, notas de lúpulo que passeiam entre notas cítricas e frutadas, sensação residual agradavelmente amarga e seca.
Comentário: Boa cerveja. Sem dúvida seria uma "session beer" do dia a dia.


Cerveja: EXTRAOMNES ZEST
Tipo: Belgian IPA?
Apresentação: Garrafa 355ml
Álcool: 5,3%
Cor: Dourado intenso, levemente turva.
Espuma: Boa formação, duradoura.
Aroma: Lúpulo e Lúpulo, frutas tropicais (Maracujá, abacaxi, manga), notas condimentadas.
Paladar: Média corpo, boa carbonatação (viva), leve acidez, refrescante, cítrica, frutado (maracujá, abacaxi), leve base de malte sustentando esta carga de lúpulo, sensação residual agradavelmente complexa: amarga, frutada e seca.

Comentário: Excelente cerveja, com cárater de lúpulo limpo, evidente e perfeitamente equilibrado, transbordando sabores da flor. Amarilo e Citra são dois dos lúpulos utilizados.

Cerveja: EXTRAOMNES/BUSKERS
Tipo: Trippel
Apresentação: Garrafa 355ml
Álcool: 8,8%
Cor: Ambar, turva.
Espuma:Boa formação, duradoura.
Aroma: Picante, condimentado, terroso, maltado, álcool.
Paladar: Bom corpo, boa carbonatação, especiarias, frutado (Pêssego), sutis notas cítricas, bom equilibrio com amargor e sensação residual com agradável aquecimento alcoólico.

Comentário: Excelente cerveja, uma cerveja colaborativa da Extraomnes com a Buskers, que se definem como "birrificio intinerante", ou seja, cervejeiros que produzem utilizando várias cervejarias como parceiros, não tendo uma unidade própria. Foi uma edição limitada e com certeza degustaria outras vezes.

segunda-feira, 15 de outubro de 2012

Oktoberfest 2012

Decoração de Ipes no pavilhão das microcervejarias.

No dia 10 de Outubro teve início a 29º Oktoberfest em Blumenau. Em 2007 detalhei sobre a história da festa na cidade, confira aqui. E a cada ano que passa a festa está melhor. As decorações nos pavilhões e as decorações das cervejarias estão mais detalhadas, trazendo grande identidade visual a festa. Este ano o pavilhão 1, onde ficam as microcervejarias, cada um dos pontos de venda de chope é uma réplica de uma casa histórica da região de Blumenau. Além disso, diferente de anos anteriores, a decoração do pavilhão não tem imagens da europa e sim do Vale do Itajai. Ótima maneira de preservar e valorizar aquilo que está embaixo de nossos pés e a nossa frente. Infelizmente os pavilhões onde ficam os pontos de venda do chope Brahma tem pouco atrativo, assim como nos anos anteriores poderiam ter caprichado um pouco mais na decoração.


Pavilhão da Brahma.

Um público de aproximadamente 192 mil pessoas esteve nos pavilhões do Parque Vila Germânica de quarta-feira dia 10, até sábado, dia 13, segundo a comissão organizadora da festa. Este ano a festa iniciou numa quarta-feira, em razão do feriado de 12 de outubro (sexta-feira). O dia de maior movimento foi no sábado, quando 77 mil pessoas participaram do evento. No mesmo período foram consumidos 225 mil litros de chope, registrando uma média de 1,15 litros de consumo per capita. E será que foi das microcervejarias o maior volume? Arrisco dizer que sim....

O consumo de chope nos quatro primeiros dias foi superior a 220 mil litros. Mas o total não inclui o consumo nos camarotes, no Empório Vila Germânica e no Park Restaurante. A venda nestes locais será incluída somente no final do evento, explica a organização.

Visão geral do pavilhão das microcervejarias.

Ano passado a festa ocorreu entre os dias 06 a 23 de Outubro, recebeu 563.925 pessoas e foi consumido 626.547 litros de chope, este total de consumo não inclui a venda de garrafas de cervejas importadas.A expectativa é de superar esta marca, visto que o público e o consumo aumentam a cada ano. A festa teve um período de pouco público e pouco consumo de chope, quando em 2005 com a inclusão das micro cervejarias da região, a festa voltou a crescer.

Os estilos das cervejas continuam gradativamente aumentando e evoluindo, abaixo comentarei sobre as opções cervejeiras na festa. Gosto sempre de frizar esta dica, para quem deseja vir na festa e aproveitar conhecendo os pavilhões, observando a decoração montada pelas cervejarias, o conselho é que seja no período das 15:00 às 21:00, depois os pavilhões já ficam mais lotados, e sobra fila para comprar chope, pegar chope, ir no banheiro, fica a dica. Sobre as cervejarias:



A cervejaria Bierland está disponibilizando os chopes: Pilsen, Weizen e Pale Ale, além da linha de cerveja em garrafas: Pilsen, Pale Ale, Blumenau, Vienna e Bock. A cerveja Imperial Stout infelizmente somente no bar da fábrica. O copo com chope de 400ml. custa R$ 5,00 e as garrafas R$ 10,00.


A cervejaria Wunder Bier de Blumenau está com três opções de chope: Lager Hell, Schwarzbier e Weizenbier.  O copo com chope de 400ml. custa R$ 5,00.


A Das Bier fica na cidade de Gaspar, colada em Blumenau, já tive a oportunidade em conversar com o Emerson em uma entrevista que você pode conferir aqui. Este ano eles trouxeram seus cinco estilos de chope, disponibilizando mais variedade aos visitantes da festa. A cervejaria tem disponiveis os chopes Pilsen, Weizenbier, Braunes Ale e Pale Ale, além da novidade que é o Stark, um chope feito em parceria com as cervejarias Bodebrown, Colorado, Coruja, Wäls, do estilo Strong Scoth Ale possui 8% de álcool. O copo de 400ml da DasBier sai por R$ 5,00, exceção o Stark que custa R$ 10,00.


A Eisenbahn tem disponível os chopes Pilsen, Weizen, Pale Ale e Dunkel. Mais toda a linha de cervejas em Long Neck que inclui: Pilsen, Weizen, Kölsh, Pale Ale, Natural, Rauchbier, Weizenbock, Strong Golden Ale e a sazonal Oktoberfestbier. O copo de 400ml de chope sai por R$ 5,00, qualquer uma das garrafas saem por R$ 6,00.

Todas cervejarias estão preparadas, contando com estrutura para receber visitantes, por isso a maioria faz visitas guiadas na área de fabricação, explicando processo e história da fábrica. Porém vale salientar que sempre é bom verificar os horários de visita para cada cervejaria, e também o horário de funcionamento do bar ou restaurante anexo. Pois fui barrado no ultimo final de semana em uma cervejaria, pois só quem tinha mesa podia pedir chope, não tinha "comanda" para quem estava de pé. Uma atitude deselegante visto que era impossível o lugar não estar cheio devido ao feriado prolongado, assim como eu, várias pessoas resolveram ir embora. Atente-se e agende com antecedência a visita, vale a pena.

INFORMAÇÕES:

Pavilhões:

Abrem diariamente a partir das 18h. No dia 12/10, aos sábados e aos domingos, os pavilhões abrem às 11h. As horas anteriores a abertura dos pavilhões são dedicadas à manutenção e limpeza dos espaços, não sendo permitido o acesso.

INGRESSOS

Nos dias 10 e 28/10: entrada gratuita.

No dia 12/10, aos sábados e aos domingos: ingressos cobrados a partir das 15h. Nos demais dias: a partir das 18h.

No dia 11/10, as sextas e aos sábados: R$20,00.

De domingo a quinta (exceto dia 11/10): R$6,00.

Meia-entrada: estudantes e pessoas com 60 anos ou mais.

Pessoas com traje típico alemão não pagam ingresso.

quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Ultimo Gole - Fica em casa quem quer.


Que os eventos cervejeiros estão acontecendo com maior intensidade, isso ninguém pode negar, e neste final de semana, as regiões Sul e Sudeste estarão cheias de atividade. Então nem pense em ficar em casa dizendo que não tem nada melhor para fazer. Além de ótimas cervejas, serão oferecidas: boas companhias, boa música e muita descontração. Então programe-se:
 
 
Pessoal de Porto Alegre terá uma ótima oportunidade em fazer um "passeio"cervejeiro na capital gaúcha no próximo sábado dia 06 de Outubro. Um projeto inicializado em Belo Horizonte pelo amigo Rodrigo Lemos, e que agora em Porto Alegre será conduzido pelo amigo Fabian Ponzi e pelo próprio Rodrigo, tornando-se uma oportunidade impar. Abaixo o flyer com mais informações. Caso queria entrar em contato com eles, clique aqui.
 


Na capital Paranaense a festa será de premiação. A ACerva Paranaense organizou um concurso de cervejeiros caseiros e o resultado será divulgado em uma grande festa neste sábado a partir das 14:00hs. Além de boas cervejas caseiras, diversas cervejarias de Curitiba e região estarão presentes no evento. Será mais um dia e tanto em Curitiba. Abaixo flyer com mais informações.

 
A capital paulista, terá pela segunda vez o Beer Experience, que este ano vem com mais cervejarias e importadoras. Transbordarão novidades no evento, detalhe na programação musical que conta com o show da banda de rock Velhas Virgens e Raimundos. Nem pensar em ficar em casa sentado, por favor. Abaixo flyer com informações.

 
A ACerva Catarinense promoverá neste final de semana na capital catarinense, Florianópolis, um ótimo curso com o mestre Paulo Schiaveto.  Atendendo à necessidade crescente de especialização dos cervejeiros e aprofundamento de conhecimento do processo de produção, a ACervA Catarinense traz a Florianópolis, SC, o renomado curso de Processos Cervejeiros do Paulo Schiaveto. Trata-se de um curso avançado, voltado para cervejeiros que já dominem o processo de fabricação e que buscam aprimorar suas cervejas. Se interessou? É só entrar no site da ACerva Catarinense clicando aqui.
 
 

terça-feira, 2 de outubro de 2012

American IPA - Cervejaria Davok

Quando se fala do Uruguai dificilmente associamos a cultura cervejeira, mas assim como no Brasil, pequenas cervejarias estão incitando o paladar da população com cervejas interessantes. A Cervejaria Davok é uma microcervejaria localizada em Montevidéo.

Tudo começou quando um dos atuais sócios da Sul Brewery foi estudar para uma prova do seu curso de bioengenharia e viu sobre a utilização de levedura em escalas industriais, e neste mesmo livro, viu sobre o procedimento para fazer cerveja em casa.

A partir daquele momento, a curiosidade de tentar fazer cerveja levou dois dos parceiros do atual projeto a entrar em contato com o grupo de homebrewers do Uruguai e começar com eles a incrível experiência em desenvolver e produzir as próprias cervejas.

Seguidos por outros três amigos, foram dois anos de desenvolvimento, com diferentes receitas para consumo próprio. Inesperadamente, donos de dois bares de Montevidéu que haviam provado as cervejas, gostaram e falaram que queriam comercializar aquela cerveja.

Foi assim que os cinco sócios decidiram formar a empresa em janeiro de 2008 e colocar no mercado as várias receitas que desenvolveram como cervejeiros caseiros.

Depois de um ano de instalação do equipamento e ajustar minuciosamente o processo, produzindo o volume necessário para ser considerada uma microcervejaria, a Cerveja Davok, foi lançada oficialmente no The Shannon Irish Pub, incluindo em seus estilos a primeira cerveja “personalizada”, ou produzida sobre contrato, do país, a Shannon Dunkel.

A marca Davok veio depois de conversas e intensas pesquisas com vários parentes e amigos. Atualmente cervejas Davok estão à venda em diferentes áreas de Montevidéu.

A cervejaria baseia-se no guia de estilos do BJCP para o desenvolvimento da maioria dos estilos, exceto cervejas desenvolvidas para clientes, que solicitam conforme o gosto deles.

Já tinha ouvido falar bem desta cervejaria, e tive a oportunidade de degustar três rótulos. Abaixo impressões sobre a American IPA:

Cerveja: Davok
Estilo: American IPA
Apresentação: Garrafa 600ml
Álcool: 6,5%
Cor: Âmbar, limpa, brilhante.
Espuma: Boa formação, média/baixa duração.
Aroma: Lúpulo (Cítrico, abacaxi, maracujá, laranja), notas de malte remetendo a caramelo.
Paladar: Médio corpo, inicial maltado(caramelo), seguido por generosa porção de lúpulo cítrico, frutas tropicais, maracujá, sensação residual agradavelmente amarga e intensa.

Comentário: Boa cerveja, tanto no paladar, quanto no aroma se percebe uma verdadeira “salada de frutas tropicais” vinda da boa base de lúpulos. Começa com toques adocicados vindos do malte, passeia pelos sabores do lúpulo, para terminar com um agradável amargor, deixando um persistente e agradável sabor no palato.

Mais informações: Cerveza Davok

quarta-feira, 22 de agosto de 2012

Cervejaria Bierbaum



Andreas Thaler nasceu em 10 de setembro de 1883 na cidade de Wildschönau - Tirol, Áustria. Filho de agricultores estudou em uma escola franciscana na cidade de Hall. Tinha o dom político natural de falar e organizar. Em 1919 foi eleito Prefeito da cidade de Wilschönau. Em 1924, após substituir o atual Ministro da Agricultura por óbito, foi eleito oficialmente em 1926 no cargo de Ministro da Agricultura da Áustria.


Nos anos trinta, deixando uma Europa em dificuldades, o Ministro da Agricultura da Áustria Andreas Thaler decide imigrar para o sul do Brasil, e funda a Colônia Dreizehnlinden, hoje mais conhecida como município de Treze Tílias. Ele veio a falecer de forma trágica em 1939.

Porém deixou a cultura enraizada nas outras pessoas que ali ficaram. Continuaram a escrever uma bela história e a construir uma linda cidade, com detalhes culturais únicos, atrações turísticas e uma aconchegante cervejaria. Mais conhecida como o “Tirol Brasileiro“, a cidade hoje possui aproximadamente seis mil habitantes.


Foi no dia 23 de abril de 2004 que se iniciaram os trabalhos da CERVEJARIA BIERBAUM. Fundada pelos irmãos Bierbaum, a fábrica foi construída em anexo ao charmoso e tradicional Restaurante Edelweiss, preservando em sua construção o estilo alpino, característico da região dos Alpes austríacos. No início a ideia era de um Brewpub (Local que fábrica e vende a cerveja no mesmo local), e assim foi por muitos anos. Aos poucos este posicionamento foi mudando e a fábrica aumentando. O espaço que tanques ocupam hoje, no passado era um salão para eventos e uma parte do restaurante Edelweiss, que diminui seu espaço de atendimento, porém não o seu charme.


O Restaurante e Pizzaria Edelweiss é uma charmosa casa no estilo austríaco. Um local bem aconchegante, onde se encontra um variado cardápio, podendo apreciar pratos típicos austríacos, belas pizzas que saem do forno a lenha ou pratos diversos. Além, claro. de poder degustar e sentir o frescor dos chopes produzidos ali ao lado.

Hoje a cervejaria conta com cinco cervejas em linha, a Lager, que é uma American Premium Lager, suave, correta e com discreto aroma de lúpulo, cerveja de “combate”. A outra cerveja é a Gold, que eles consideram como Pilsen. É bem maltada, força alcoólica perceptível (5,7%), sutis notas picantes, e um toque de lúpulo discreto, porém assertivo. Ela lembra mais uma Heller Bock pelas suas características, do que propriamente a Pilsen. Apesar deste detalhe na classificação, é uma boa cerveja.

Além delas, a Weiss da cervejaria se demonstrou um bom exemplar nacional do estilo, inclusive sendo premiado com medalha de Prata no South Beer Cup 2012. Ela se apresenta com intensas notas fenólicas, lembrando cravo e condimentos, acompanhados de agradáveis notas frutadas, lembrando banana. Lembrando que no Brasil, se utiliza mais fermentos “secos” para produção de Weissbier, é um grande trabalho do cervejeiro conseguir fazer uma Weiss/ Weizen representativa. Agora, timidamente, começou a oferta por fermento liquido, ainda levará um tempinho para ter fornecimento regular para micro cervejarias, porém a luz no fim do túnel está cada vez mais perto.


A Dunkel em minha opinião é a cereja do bolo, é uma schwarzbier demonstrando ser um bom exemplar do estilo. Merecidamente recebeu medalha de Ouro no South Beer Cup 2012. Possue notas torradas, café, sutil achocolatado, No sabor apresenta bom caráter de malte, seguindo as impressões do aroma. Bem equilibrada se torna fácil de degustar.
A bock da cervejaria tem marcante presença de malte no aroma, trazendo notas de torrefação, caramelo, chocolate. No sabor o malte novamente domina com um agradável dulçor, caramelo, levíssima sensação de torrefação, finalizando com um breve aquecimento alcoólico (6,7%).

O cervejeiro Itamar Zanini, irmão do popular cervejeiro Evandro Zanini, é quem toca o barco por lá. Mantendo conversas com o irmão, Itamar na oportunidade, nos apresentou o teste de duas novas cervejas que entrarão em linha sazonal, em um futuro não muito distante. Uma Vienna e uma Weizenbock que talvez ainda passem por pequenos ajustes, entretanto já deixaram boas impressões. Elas foram degustadas onde será o futuro laboratório de microbiologia da cervejaria. Um passo e tanto para a continua evolução na qualidade dos produtos Bierbaum. Acredito ser importantíssimo esta preocupação da Bierbaum e espero que outras micro cervejarias sigam o exemplo. Lembro que Eisenbahn e Bodebrown já possuem laboratórios também.
Itamar Zanini servindo a Weiss

Mais informações no site da Cervejaria, clique aqui.

terça-feira, 5 de junho de 2012

Nova cerveja Trappist


Saiu autorização para o Monastério de Stift Engelszell, localizado na Aústria, em utilizar o selo "Trappist" em seus rótulos. Esta será a oitava cervejaria no mundo com licença para utilizar a denominação. Para quem não sabe, para ter a autorização é necessário satisfazer uma série de rigorosos critérios, tais como:


1. A cerveja deve ser fabricado dentro das paredes de um mosteiro trapista, quer pelos próprios monges ou sob sua supervisão.

2. A cervejaria deve ter importância secundária dentro do mosteiro e o mosteiro deve adaptar as práticas de negócios, para manter um modo de vida monástico.

3. A cervejaria não se destina a ser um empreendimento com fins lucrativos. A receita deve cobrir as despesas de vida dos monges e a manutenção dos edifícios e terrenos. O que resta é doado a instituições de caridade para o trabalho social e ajudar as pessoas em necessidade.

4. Trappist são constantemente monitorados para garantir a qualidade irrepreensível de suas cervejas.

5. Cervejarias trapistas devem cumprir rigorosamente todas as normas de saúde e segurança, bem como normas de informação ao consumidor. Sua publicidade e comunicação é marcada pela sobriedade, honestidade e uma modéstia adequada para o contexto religioso em que a cerveja é feita.

6. A cerveja produzida com amor é bebida com parcimônia.

Visite o site do mosteiro, é possível coletar mais informações e ver algumas fotos da fábrica e da bela região onde está localizado, clique aqui.

sexta-feira, 11 de maio de 2012

CERVEJA PARA O DIA DAS MÃES



Ao que tudo indica, o Dia das Mães tem origem bem semelhante ao Dia dos Pais, em ambas as datas a idéia inicial era fortalecer os laços familiares e demonstrar respeito aos pais.
Como neste Domingo é dia das Mães, resolvemos brincar um pouco com a idéia de sugerir um estilo, ou uma cerveja para presentear a matriarca da família. Levando em consideração seu estilo de vida, seu jeito. Seria como uma harmonização de cerveja com o jeito da mãe.



TRANQUILA – Para aquela Mãe mais tranqüila e de bem com a vida, uma cerveja leve e complexa merece preencher o paladar dela. Porque não uma Kölsch? As cervejarias de Colônia acordaram em 6 de março de 1986 que para proteger a identidade da Kölsch na Alemanha, só em Colônia poderia ser produzida a Kölsch. A “Convenção Kölsch” foi assinada pelos Conselheiros de 24 cervejarias produtoras do estilo, com a benção do então Presidente da Câmara de Colônia, Norbert Burger.

De acordo com este documento, Kölsch só pode ser fabricada e “vendida” pelos fabricantes em Colonia, com exceção das cervejarias que já produziam o estilo há muitos anos, embora não tenham sido ou não são mais residentes em Colônia.

O estilo apresenta complexidade e sutileza ao mesmo tempo, seu aroma apresenta notas de pão, malte, lúpulo, leve frutado. No paladar, médio corpo, leve adocicado, boa presença de malte e geralmente possui uma leve sensação residual agradavelmente amarga. Começa com toques adocicados, para terminar com um agradável amargor, deixando marcas no paladar após degustá-la. Uma cerveja tranqüila assim como sua mãe.

Exemplos comerciais: Eisenbahn Kölsch, Bamberg Kölsh, Gaffel Kölsch, Früh Kölsh



TRADICIONALISTA – Aquela Mãe que sempre prefere manter a linha, manter o estilo e a tradição merece então tomar uma verdadeira Bohemian Pilsener. Josef Groll, cervejeiro Baváro, foi contratado para ir a Pilsen e produzir uma cerveja pelo novo método alemão, uma cerveja “Lager”, ou seja, cerveja de baixa fermentação. Quando Groll foi produzir a cerveja teve tudo a seu favor. Em torno de 1840, Groll chegou em Pilsen e já se iniciava a oferta de levedura lager na cidade. Ele também teve disponível um excelente lúpulo local, o Saaz, água que possuía ótima leveza e maltes de cevada mais claros, sem características de torrefação ou defumado, comum nos maltes da época.

O cervejeiro Groll adicionou porções generosas de Saaz perfumando a cerveja e utilizou maltes mais claros. Em 5 de outubro de 1842, ele e os outros fabricantes de Pilsen reuniram-se para a abertura do barril desta nova cerveja.

Quando abriram o barril, viram uma cerveja diferente de qualquer outra que eles ou qualquer outra pessoa no mundo tinham visto. A cor era dourada, era leve e clara. Podia-se ver através dela no copo de cristal e um aroma inebriante de lúpulo. Uma cerveja surpreendentemente refrescante.

Este estilo que foi popularizado, marginalizado no Brasil e no mundo, tem ótimas representantes, mantendo preservada boa parte das características que Groll buscou como refrescância, perfume floral de lúpulo, bom caráter de malte e médio teor alcoólico. Então, mãe tradicionalista não mexe em time que está ganhando, pelo menos este reforço ela merece.

Exemplos comerciais: Pilsner Urquell, 1795, Budweiser Budvar ou Czechvar, Starobrno, Wäls Bohemian Pilsen, Falke Bier Diamantina e Bamberg Camila Camila.


MODERNINHA – Existem aquelas Mães que sempre estão antenadas, acompanham tudo de novo e sabem o que é bom. Para esta seleção de mães, nada mais justo que presentear com cervejas inovadoras, que estão se reinventando. A escola Americana apresenta bem essas particularidades. Na realidade diversas cervejarias do mundo, inclusive no Brasil, estão se reinventando e fazendo cervejas com particularidades muito intensas. A Itália é outra ótima referência em inovação.

Eles gostam de explorar tudo o que os lúpulos tem a oferecer, a utilização de barris de diversas madeiras para agregar complexidade a cerveja. Utilizar variados condimentos, frutas, outros adjuntos para trazer mais sabor e mais aroma. Enfim, tem muita coisa nova acontecendo e com a cerveja não é diferente, por isso, acompanhe sua Mãe nesta nova “onda”.

Exemplos Comerciais: Harviestoun Ola Dubh, Infinium, Baladin Wayan, Bamberg St. Michael, Vivre da Falke Bier, Del Ducato Nuova Mattina, BodeBrown HopWeiss.


REVOLUCIONÁRIA – Se sua Mãe quer mudar o mundo custe o que custar ela tem que ter uma cerveja a altura no dia dela. Existe hoje uma forte tendência mundial a exploração dos estilos. Sem seguir muito parâmetros previamente definidos. Por que não inovar ou então, porque não revolucionar.

Algumas cervejarias já têm essa tendência a anarquia consciente. Se podemos fazer mais, porque não fazer então? Assim algumas cervejarias se destacam, usando o convencional e o não convencional nas receitas de cerveja. Seja na postura de marketing do produto, dizendo em alto e bom som, que não vieram para ficar fazendo média. As cervejas geralmente são revolucionárias e inspiradoras, visto a alta qualidade delas. Então apresente a sua mãe mais estas militantes cervejeiras, acredito que ela também vai vir para este lado da força.

Exemplos comerciais: Bodebrown Cerveja do Amor, Brewdog 5 a.m Saint, Wäls Witte.


ESPORTISTA – A cerveja durante grande parte de sua existência foi considerada um alimento. Algumas pessoas ainda a consideram um alimento. Não faz muito tempo que começou a ser considerada uma bebida alcoólica. Apesar disso a cerveja é extremamente rica em minerais, proteínas, etc.

Para manter a linha da mamãe esportista, temos no Brasil a Erdinger Sport, é a primeira cerveja isotônica para atletas e para todas as pessoas que buscam uma vida saudável. Livre de aditivos químicos, gordura ou colesterol, mantém o sabor original da cerveja de trigo e contém apenas 25 Kcal por 100ml. Ideal para ser consumida após o esporte, ela contém todas as vitaminas do Complexo B, além de minerais como Potássio, Fósforo, Magnésio, Sódio e importantes aminoácidos.

Exemplos Comerciais: Erdinger Sport - Teor alcoólico:0,39%


ESTRESSADA – Hoje em dia as horas passam e você não conseguiu resolver tudo o que precisava, o dinheiro entra e sai muito rápido da conta, realmente tem Mãe que não agüenta e estressa muito.

Para este Mãe os ensinamentos dos monges trapistas são a melhor forma de passar um pouco de paz enquanto degusta sua cerveja. A vida dos Trapistas segue o príncipio fundamental do ora et labora, vivendo em grande austeridade e silêncio, orientada para a experiência do Deus vivo. Esta "atividade" é chamada de contemplação, isto é, a busca contínua da união com Deus. Uma das únicas formas de ter um pouco mais de paz, por isso um sofá e uma bela cerveja trapista farão com que sua mãe estressadinha viva pelo menos o dia dela em grande paz e silêncio.

Exemplos comerciais: Chimay,Orval, Achel, Westmalle, Rochefort e La Trappe, todas com variadas versões.

UM ÓTIMO DIAS DA MÃES A TODAS AS MULHERES QUE FAZEM DA VIDA UM MOMENTO MÁGICO. PARABÉNS AS AMIGAS CERVEJEIRAS QUE EM BREVE TAMBÉM DESFRUTARÃO DESTE MOMENTO SUBLIME.

quarta-feira, 2 de maio de 2012

ULTIMO GOLE

O Ultimo Gole sempre trará breves textos com assuntos variados, podendo ser a divulgação de eventos, lançamentos, críticas, etc. O "Ultimo Gole" é um pequeno informativo que relata o movimento no mundo cervejeiro, segue abaixo as "ultimas".


Vai acontecer o VII Encontro Aberto da Acerva Gaúcha. O evento ocorrerá no dia 26 de maio de 2012, sábado, das 12hs até às 17hs, no Centro de Eventos Casa do Gaúcho, no Parque da Harmonia, em Porto Alegre.
Quem puder ir, podera degustar dezenas de cervejas caseiras e de microcervejarias, além de um excelente churrasco.
Já está a venda o primeiro lote de convites, com desconto, até 19 de maio (sábado), no valor de R$70,00 (masculino) e R$50,00 (feminino). A partir do dia 20 de maio, os valores serão R$80,00 e R$60,00, respectivamente.

Mais informações no site da Acerva Gaúcha.
  

Chegou a época das cervejas Bock. A Bierland, de Blumenau (SC), relança no início do mês de maio a sua versão do estilo. Ela é filtrada, possui teor alcoólico de 6%. Dois tipos de lúpulos são utilizados, seu amargor médio equilibra perfeitamente com a agradável presença de malte no paladar, que remete a nuances de caramelo, chocolate e leve torrefação, resultado de um blend de cinco diferentes tipos de malte de cevada. O estilo é originário da cidade de Einbeck, na Alemanha.

Indicada para todas as estações do ano é no outono e inverno que os brasileiros mais procuram esse tipo de cerveja e por ser uma edição limitada a demanda é ainda maior. A harmonização com a gastronomia é rica, faz ótima parceria com chocolate, carnes gordurosas grelhadas e até mesmo Feijoada.

A Bierland Bock foi premiada com medalha de bronze no Australian International Beer Awards 2011, na Austrália. Na Copa Cervezas de América 2011, no Chile também recebeu medalha de bronze e no South Beer Cup realizado no Brasil, ganhou medalha de prata..




A Brewers Association  divulgou a alguns meses o percentual das cervejas "artesanais" no mercado americano. A participação de microcervejarias cresce a cada ano, ano passado chegaram a praticamente 6% do mercado nos EUA. Isso demonstra como o trabalho sério e bem feito de uma associação gera resultados. Além disso, a educação que é feita com o consumidor pelas cervejarias, o número de eventos relacionados a bebida e a união entre muito produtores, demontra um cenário que pode e até deve ser copiado no Brasil pelas microcervejarias. Afinal, aqui as microcervejarias não correspondem a 1% de share no mercado de cervejas.
Os EUA é o segundo maior produtor mundial de cerveja, e a estimativa da organização é que em 2012 cheguem ao inacreditável número de 2000 microcervejarias, sendo que uma boa parcela são Brewpubs - que fabricam e comercializam a bebida no próprio local. Grande parte do mercado ainda pertence a grandes cervejarias, como no Brasil, porém lá a venda deles está se mantendo, ou seja não está crescendo, e caindo gradativamente.



Estão chegando no Brasil os premiados rótulos da cervejaria inglesa Robinsons. A importdora On Trade adianta que as cervejas devem chegar nos próximos dias. Serão disponibilizadas inicialmente três cervejas: a Old Tom Original, uma English Strong Ale eleita a melhor da categoria pela CAMRA, a Ginger Ale, que tem gengibre em sua composição e por ultimo e não menos importante, a Chocolate Tom que foi feita em parceria com a famosa rede inglesa de chocolates Simon Dunn.  


A cidade de Piracicaba receberá nos dias 07, 08 e 09 de Junho o 7º Concurso Nacional de Cervejas Artesanais organizado pelas Acervas que neste ano será realizado pela ACervA Paulista.
O Concurso é aberto a todos cervejeiros artesanais sejam ou não sócios de Acervas. Porém as incrições já foram encerradas, com sucesso total, pois foi atingido o número máximo de inscrições, demonstrando o sucesso do evento, que a cada ano é realizado em algum estado.

Durante os dias 07 e 08 os jurados se reunirão para avaliar as amostras enviadas pelos cervejeiros e em paralelo acontecerão várias palestras e atividades e durante as noites confraternizações entre cervejeiros, jurados, organizadores e imprensa. Por isso não deixe de fazer sua inscrição para participar das palestras e eventos nestes dias, pois os ingressos estão acabando.

E no dia 09 será realizada uma grande festa para a entrega dos prêmios aos vencedores do concurso e junto uma grande confraternização de todos, regado a muita cerveja artesanal de qualidade.

Veja mais detalhes no site da Acerva Paulista

terça-feira, 24 de abril de 2012

Visita a Cervejaria Falke Bier

Fachada da Cervejaria

Alguns anos atrás, Minas Gerais não possuía exposição relacionada as cervejas fabricadas por lá, mas sim de suas cachaças, produzidas de forma artesanal e com muita qualidade, conquistando apreciadores em todo o mundo.


Porém não é novidade que o cenário cervejeiro "minerin" hoje é diferente. Possui um número considerado de micro cervejarias, além da Acerva Mineira que contém um número expressivo de cervejeiros caseiros. No entanto que Minas Gerais fomenta de forma excepcional o mercado de cervejas especiais e da cultura cervejeira Brasileira. com muita parceria e simplicidade.


Sala de degustação e visual do local

Em Ribeirão das Neves,cidade metropolitana de Belo Horizonte, a família Falcone já se arriscava a produzir, no sítio onde hoje está a fábrica, cerveja caseira para consumo próprio. Em dezembro de 1988, são fabricadas as primeiras 260 garrafas, foram 2 kits de cerveja caseira. A sociedade era da Mãe, Hilma Falcone (que financiou o equipamento e a matéria prima) e Marco Antonio Falcone (que aprendeu a fabricar). A marca inicial era Cirvizia Aquila, o consumo era exclusivamente na família.


A idéia de comercializar a bebida foi amadurecendo lentamente e A partir de junho de 2003, a família decide concluir estudos para implantação de uma Micro Cervejaria com fins comerciais, junto ao sítio da Família. Após visitas a vários fabricantes de equipamentos, em novembro de 2003 é fechado contrato para inicio das instalações da fábrica da Falke Bier. A fábrica deu start no dia 23 de abril, e no dia 28 de junho de 2004, acontece a primeira incursão do Chope Falke Bier no mercado. Parabéns a Falke que completou 8 anos ontem, este post é uma homenagem e agradecimento a todo trabalho realizado nestes anos.


Sala de degustação e cursos

 A fábrica foi instalada em uma área campestre, a 35 Km do centro de Belo Horizonte, em ambiente arborizado, totalmente isento de poluição, tanto do ar quando sonora. Um lugar muito bonito e aconchegante, aonde não se vê as horas passando, devida a ótima recepção que a família Falcone dá a quem visita o espaço, que além da fábrica, conta com um ótimo espaço para degustações. Ali também são ministrados alguns cursos do NEC (Núcleo de Estudo da Cerveja) parceria do Marco Falcone com os cervejeiros da Grimor, Paulo Patrus e Gabriela Montandon.


Fábrica

Fica evidente o comprometimento da família em divulgar a cultura cervejeira no Brasil, produzindo variados produtos e o carinho que eles tem com a bebida. A importância da Falke Bier no cenário mineiro e tão valorizada, que o instituto Estrada Real possui sua marca aliada a dois produtos da cervejaria. Existe até um marco da Estrada Real em frente a fábrica. Conheça mais sobre a Estrada Real aqui.

Hoje a fábrica conta com 08 variedade de produtos, sendo eles: Ouro Preto (Schwarzbier), Estrada Real IPA (India Pale Ale), Estrada Real WeissBier (Weiss - Cerveja de trigo), Diamantina (Bohemian Pilsner), Villa Rica (Dry Stout), Monasterium (Belgian Tripel) sendo a primeira cerveja do estilo lançada comercialmente no Brasil. Tem a Red Baron (Vienna lager) porém somente na versão chope e por ultimo e não menos importante a Vivre Pour Vivre (Fruit Beer), sendo esta uma experiência utilizando jabuticaba em parte de seu processo de preparo. O trabalho, o tempo de preparo e o cuidado para produção desta cerveja são grandes, visto que a manipulação dos lactobacilos que são utilizados no processo, podem contaminar a fábrica inteira e lotes de outras cervejas podem ir para o ralo. Uma cerveja cheia de particularidades e histórias

Escadaria que leva até a sala onde Monasterium e Vivre descansam

Para quem conhece o trabalho da Falke Bier, quando chega nas dependências da fábrica recebe uma grande surpresa, o porte da fabrica é pequeno demais para a marca que sustenta hoje. Ainda este ano será dado inicio a construção das novas instalações da cervejaria, que não será muito longe do aconchego atual, será "do outro lado" da rua. O projeto está em fase final para escolher fornecedores, os planos são para que a planta cervejeira seja triplicada. Ou seja, mais Falke Bier disponível para os consumidores poderem conhecer esta mineirinha cheia de virtudes.

Mais informações sobre a Falke Bier no site da cervejaria, clicando aqui.





quinta-feira, 15 de março de 2012

Bierland Strong Golden Ale e Sorvete Amarena



O conceito de harmonização consiste em complementação de sabores, seja por semelhança, por corte ou contraste. No Brasil tem-se o hábito de levar a mesa vinho para acompanhar uma refeição. Porém a cerveja também desempenha este papel perfeitamente, acompanhar a refeição harmonizando junto aos sabores do prato.

É comum achar que uma cerveja de alto teor alcoólico não combine com o verão. Porém, a maneira como a cerveja será degustada pode surpreender e trazer impressões interessantes. Resolvi apostar na combinação de uma cerveja intensa com uma sobremesa fria.

A harmonização de cervejas robustas e complexas, como este exemplar da Bierland Strong Golden Ale, pede um acompanhamento que alivie sua potência. O sorvete de Amarena, composto por iogurte e licor de cereja, é uma ótima opção. Isso porque a sobremesa está relacionada ao verão, o que faz um excelente contraponto com o "calor" que a cerveja proporciona.

A gordura do sorvete é cortada pelo álcool da cerveja. Além disso, o aquecimento trazido pela bebida recebe as baixas temperaturas da sobremesa, que não deixa a cerveja demasiadamente forte. O adocicado do sorvete, com notas de frutas vermelhas, é complementado com as características frutadas da cerveja, trazendo a harmonia dos sabores. O resultado final é um suave dulçor, com um sutil aquecimento, vindo do álcool presente na Strong Golden Ale, pedindo outra colher do sorvete.

Sinceramente é desaconselhável tentar isso as 14:00hs em um calor escaldante, o indicado é sorver ambos à noite. Longe do calor excessivo do dia você perceberá como uma cerveja 'forte' cabe em dias mais quentes, combinando com sorvete ou até mesmo outros tipos de sobremesas geladas.

terça-feira, 13 de março de 2012

Bamberg Kölsch


Colonia teve inicio de sua história cervejeira na Idade Média. A primeira prova escrita de uma cerveja em Colonia foi encontrada no cadastro imobiliário do município de Niederich por volta do ano 1170. A menção é feita sobre uma casa que foi vendida a "Ezelin bruere". A partir desta data, nomes dos fabricantes de cerveja e cervejarias começaram a aparecer nos registros.

No ano de 1302 a empresa cervejeira "Zum Leysten" foi fundada na Rua Eigelstein, onde fica hoje a Pravatbrauerei Gaffel Becker e Cia, fabricante da Gaffel Kölsch, conhecida mundialmente e importada para o Brasil. Na Idade Média, Eigelstein tornou-se então uma das ruas com maior concentração de cervejarias em Colonia. Isto pode ter sido, devido ao grande número de alunos estudando no vizinho "Bursen" (antigo nome alemão para instituto de estudos).

A existência de uma fábrica de cerveja neste endereço é comprovada pelo fato de a casa ter sido identificada como uma fábrica de malte num velho mapa da cidade. "Zum Leysten" foi a primeira cervejaria ali, em uma constante expansão da indústria cervejeira a cerca da Rua Eigelstein, um total de 18 cervejarias foram registradas nas imediações no ano de 1838.

Houve 44 cervejarias nas proximidades, incluindo as áreas circundantes. Apesar do número de fábricas de cerveja ter crescido mais que a população estudantil, o quadro mantém-se praticamente inalterado. Várias das cervejarias têm sobrevivido também como restaurantes.

As cervejarias de Colonia acordaram em 6 de março de 1986 que para proteger a identidade da Kölsch na Alemanha, só em Colônia poderia ser produzida a Kölsch. A “Convenção Kölsch” foi assinada pelos Conselheiros de 24 cervejarias produtoras do estilo, com a benção do então Presidente da Câmara de Colônia, Norbert Burger.

Este documento, que é único na indústria cervejeira alemã, baseia-se em parte a uma decisão judicial de 1980. A sentença determinou que Kölsch não é apenas um estilo de cerveja, mas também uma denominação de origem. De acordo com este documento, Kölsch só pode ser fabricada e “vendida” pelos fabricantes em Colonia, com exceção das cervejarias que já produziam o estilo há muitos anos, embora não tenham sido ou não são mais residentes em Colonia.

As orientações especificam como deve ser o estilo, fermentação, cor, paladar e claro seguir a Lei da Pureza Alemã de 1516. Além disso, a cerveja tem que ser servida exclusivamente no tradicional copo Kölsch que é alto e cilíndrico. A denominação de origem "Kölsch" também deve ser claramente visível em todas as apresentações externas, que inclui recipientes, embalagens e materiais comerciais.

No Brasil, a Eisenbahn foi a primeira cervejaria a reproduzir o estilo, que no início causou certa estranheza as consumidores, alguns chegaram a falar que era uma pilsen "melhorada". Uma total covardia com o estilo que tem características bem particulares. Além deste exemplar, o chope do Fritz em Monte Verde (MG) fabrica sazonalmente, porém este ainda não tive a oportunidade de provar.

E agora temos disponível o exemplar da Cervejaria Bamberg, de Votorantim. Será um lançamento sazonal da cervejaria, para o nosso período de carnaval, já que o período tem temperaturas quentes e a cerveja possui uma bela refrescância

A Kölsch é cerveja da familia Ale, com particularidades que lembram o preparo de Lagers, como por exemplo, um longo período de maturação e temperaturas amenas na fermentação. Este exemplar da Bamberg possui três tipos de lúpulo da região de hallertau e cinco variedades de malte, veja as impressões deste exemplar:


Cerveja: Bamberg
Tipo: Kölsch
Apresentação: Garrafa 600ml
Álcool: 4,8%
Cor: Dourado intenso, limpa, brilhante.
Espuma: Ótima formação, duradoura.
Aroma: Malte lembrando cereal, levemente condimentado (lúpulo), sutis notas frutadas (uva)
Paladar: Médio corpo, inicial maltado(doce), pão, notas sutis citricas, sensação residual agradavelmente amarga.

Comentário: Bom exemplar, possui boa carbonatação, começa com toques adocicados, para terminar com um agradável amargor, deixando marcas no paladar após degusta-la. Notável sabor de lúpulo, evidentemente agregado ao fino amargor que o mesmo agrega.


Mais informações: Site da Cervejaria Bamberg

De volta ao Lar



Um bom filho a casa retorna, esta frase sempre se faz valer quando você preza pelo seu cantinho. Muitos compromissos foram assumidos no período após a transição de blog para “portal”. E o mesmo estava exigindo tempo e dedicação para manter a casa em ordem, e infelizmente isto foi se tornando cada vez mais raro.

Não estava conseguindo responder a altura, creio que o blog é mais informal,com menos obrigatoriedade. Tendo que ser apenas coerente com seu propósito. No meu caso, seja de falar de uma cerveja em especial e sua história, seja uma entrevista, ou até mesmo, um desabafo. Afinal quem dita o tempo e o que fazer aqui sou eu, postarei com freqüência e me comprometo a fazer bem feito quando fizer.

Podem acreditar que voltei empenhado em fazer o que fazia a 5 anos atrás, quando comecei este blog, falar de cerveja. O famoso “FALE MENOS, FALE MELHOR”, onde acredito que somente cresceremos se educarmos o grande mercado consumidor, ou seja, precisamos falar principalmente com leigos. Não adianta somente ficarmos falando de nosso “mundo” particular sem dividir abertamente as informações, esclarecidas, com todo o tipo de público.

Ainda hoje comentarei de uma cerveja que chegou ao mercado recentemente, sendo a segunda do seu estilo em garrafa, e a terceira no país em “chope”.

Vamos juntos fortalecer, sejam bem vindo novamente a esta casa.

Paulo Feijão