domingo, 24 de agosto de 2008

Jantar Eisenbahn com Emmanuel Bassoleil

Emmanuel Bassoleil e Juliano Mendes.

Francês de Dijon, Emmanuel Bassoleil é o chef executivo do Hotel Unique e do Skye em São Paulo, que foi eleito em 2006 como um dos 09 melhores restaurantes do mundo por uma revista especializada a Hotel’s Magazine. Emanuel Bassoleil já foi eleito chef do ano duas vezes pelo Guia Quatro Rodas e constantemente é matéria das principais revistas de gastronomia do país.
Tanta bagagem não poderia simplesmente ser colocada a tona com qualquer harmonização, o grande desafio e inclusive novo para Bassoleil era colocar suas criações em harmonia com as Cervejas da Eisenbahn, em um jantar organizado pela cervejaria que aconteceu em Blumenau nesta ultima Sexta-Feira.
Quando questionado sobre este novo momento da cerveja no Brasil, Bassoleil diz que a cerveja está seguindo o mesmo caminho do vinho a quinze anos atrás, as cervejarias estão começando a educar as pessoas com novas propostas, cervejas de mais personalidade, com padrões muito fiéis aos estilos originais. Ainda questionado sobre o casamento da alta gastronomia com cerveja a resposta foi simples e clara: “... é claro que existe é por isso que estou aqui...”.
Juliano Mendes, que é Gerente de marketing das Cervejas Especiais do Grupo Schinchariol ficou muito feliz com o resultado e vê que está se tornando tradição trazer uma vez por ano eventos deste porte para a cidade, pois a cada ano consegue-se trazer um chef de reconhecimento nacional ou internacional para criar pratos exclusivos harmonizando com as cervejas da Eisenbahn e a procura pelo evento sempre aumenta.
Em nossa conversa chegamos a um consenso, como este tipo de evento é bom, pois as pessoas conhecem esta nova tendência tanto da gastronomia quanto das cervejas especiais, que é criar harmonizações e começam a fazer em casa, surgindo muitas propostas interessantes.

Para começar a noite bem os convidados eram recepcionados com Lust Prestige, como já comentado anteriormente aqui, apresenta menos doçura que a Lust “normal” e traz uma cor mais intensa.

Consommé aromatizado com trufa negra

Depois foi servido o Consommé aromatizado com trufa negra, por ser líquido não foi harmonizado com nenhuma das cervejas, era muito saboroso e foi a entrada do jantar.


Terrine de foie gras com purê de banana-da-terra

Após foi servido o Terrine de foie gras com purê de banana-da-terra harmonizando com a Weizenbier. O Terrine possuía sabor levemente doce e textura pastosa, o purê de banana junto ao pão completavam o prato. A Harmonização por semelhança foi excelente, tanto o terrine quanto o purê tinham a cerveja como parceira, pois as notas de cravo e banana da weizen caiam perfeitamente junto aos dois e o pão acompanhava as notas maltadas da cerveja. Um casamento perfeito, discreto e elegante.

Linguado ao molho Iemanjá

O Linguado ao molho Iemanjá (leite de coco, tomate e camarão) tinha a Eisenbahn Kölsch para harmonizar, por ser um estilo refrescante com notas maltadas e baixo amargor equilibrou perfeitamente com o peixe. O linguado estava com um tempero discreto e saboroso, tendo com a Kölsch uma ótima parceria, o leve tempero chegava a deixar a cerveja “doce” e só ao final discreto amargor e paladar limpo. Uma discrição de sabores com rica harmonização.

Parmentier de cordeiro e carré ao molho de pimenta-verde

O Parmentier de cordeiro e carré ao molho de pimenta-verde tinha a Dunkel para harmonizar, a pimenta-verde trouxe um rico sabor com apimentado persistente e saboroso, as notas de torrefação da Dunkel conseguiam quebrar o apimentado e encontrava no molho escuro uma ótima companhia. O leve tostado da carne também tinha na cerveja as notas essenciais para realçar ainda mais seu sabor, e a textura mais consistente que o parmentier tinha e deixava no paladar era rapidamente absorvida pelas notas de café da cerveja, trazendo um novo e rico sabor a carne de cordeiro.

Fondant de chocolate amargo com geléia de physalis e calda de laranja e gengibre

E para fechar com chave de ouro foi servido o Fondant de chocolate amargo com geléia de physalis e calda de laranja e gengibre com o Bierlikör ou licor de cerveja. O foundante foi perfeito, as notas intensas de chocolate com o bierlikör se realçavam deixando um tão saboroso quanto o outro. A calda cristalizada de gengíbre e laranja tinha um contraste excelente com a bebida, ficando apenas a sensação do álcool no paladar que ficava limpo esperando por mais sensações intensas, a calda levemente cítrica tinha o contraste com o bierlikör. Trouxe uma explosão de sabores intensos e marcantes


Mais uma aula que a Cervejaria Eisenbahn proporcionou aos presentes, desta vez com o simpático chef Emmanuel Bassoliel que educadamente se apresentou a todos, se despediu e deixou ensinamentos importantes com um ótimo bate papo. Muito bom foi ouvir de um chef renomado que a Cerveja cada dia que passa ganha mais seu merecido reconhecimento. Parabéns a Eisenbahn e ao Chef Emmanuel por mais este ótimo evento e um efusivo agradecimento ao Juliano Mendes.

quinta-feira, 21 de agosto de 2008

Starobrno Pilsen

Que nós temos uma falta de cervejas fiéis ao estilo “Pilsen” no mercado nacional, ninguém nega. Tivemos uma passagem “simbólica” da Pilsen Urquell pelo Brasil, porém com preço elevado e em latas de 500ml, além do preço sua qualidade fugia um pouco do que realmente é e esperávamos, entretanto há agora uma boa opção de cervejas Tchecas no mercado, as famosas Pilsens mundiais chegam em quantidade e qualidade, apesar de existir uma regra na República Tcheca que não pode ser identificada como Pilsen uma cerveja que não seja da região de Pilsener, temos no mercado brasileiro bons exemplares do estilo. A bola da vez aqui é a Starobrno.

A cervejaria Starobrno recentemente foi adquirida pela gigante holandesa Heineken, que ainda nos dá esperança de manter fidelidade aos estilos das cervejas, a Starobrno fica localizada na cidade de Brno na República Theca e vem produzindo cerveja desde o século IX. Está sendo importada pelo Ibeer do Rio Grande do Sul, abaixo segue impressões deste belo exemplar:


Cerveja: Starobrno
Apresentação: Garrafa 500ml.
Tipo: Pilsen
Álcool: 5%
Cor: Dourado intenso, limpa, brilhante.
Espuma: Boa formação, duradoura.
Aroma: Pão, malte, lúpulo.
Paladar: Bom corpo, malte, lúpulo, pão, leve doce, sensação residual seca, amargor persistente.
Comentário: Bom exemplar de Pilsen theca e está disponível no Brasil merecendo atenção, pois apresenta notas intensas de malte, o amargor presente é equilibrado e persistente, além de possuir uma cor hipnotizante, muito bom o custo benefício.

Mais informações: IBEER

terça-feira, 19 de agosto de 2008

Mistura Clássica Stout

A Cervejaria Mistura Clássica fica na Vila Mury, em Volta Redonda no Rio de Janeiro, a fábrica começou sua produção no dia 17 de abril de 2003, porém só abriu as portas no dia 1º de Julho do mesmo ano.
Hoje são comercializado 05 estilos de cerveja, todas capitaneadas pelo Mestre Cervejeiro Severino Batista, nas versões Pilsen, Extra, Premium, Amber e Stout, esta última é a única que não segue a Reinheitsgebot, pois em sua composição vai açúcar mascavo e café, na minha opinião é a melhor do quinteto da cervejaria. Em chopp no bar da fábrica é possível degustar o Pilsen e o Amber, abaixo segue impressões da Stout da Mistura Clásssica.


Cerveja: Mistura Clássica
Apresentação: Long Neck 355ml.
Tipo: Stout c/ café.
Álcool: 7%
Cor: Escura, tons avermelhados, limpa, brilhante.
Espuma: Boa formação, duradoura.
Aroma: Malte, torrefação, café.
Paladar: Bom corpo, malte, chocolate, café, notas álcool, sensação residual seca e amarga.
Comentário: Possui ótima estabilidade de espuma, possui adição de café que está muito equilibrado, o alto teor alcoólico se perde em meio aos sabores, porém quando a temperatura da cerveja vai aumentando ele fica mais destacado mas não destoa, a Mistura Clássica Stout deve acompanhar perfeitamente um chocolate amargo, na próxima tentarei harmoniza-los.

Mais informações: Mistura Clássica

quarta-feira, 13 de agosto de 2008

Importância do Copo

Esta diversidade de estilos deixa claro como o mundo da cerveja requer e precisa de alguns cuidados. Quando for experimentar, na própria cervejaria ou quando deixar aquela cerveja na geladeira de pé e não muito gelada, após servir em um copo bem lavado, faça movimentos circulares delicadamente no copo, isto retirará aromas, detalhes ligeiros, afrouxará e estimulará a carbonatação da cerveja, sinta o aroma que a cerveja irá exalar quando colocada no copo, passe o copo próximo ao nariz, ainda antes de tomar levante a cerveja, coloque-a em direção a luz para verificar seu aspecto, descreva sua cor, sua cabeça (formação da espuma) e sua consistência, encontrará algumas claras, outras turvas e outras escuras, isso também é um dos pontos que distingue os estilos de cerveja.

Após beba a cerveja, resista engolir imediatamente. Deixe-a se abrir e explore seu gosto por inteiro, sinta a consistência do corpo, do líquido, e solte a respiração pelo nariz enquanto estiver engolindo o líquido, isso irá trazer muitas características da cerveja, tanto do paladar quanto do aroma.

Mas para este ritual é necessário um copo adequando e pode parecer apenas "frescura" ou "charme", mas diversas pesquisas feitas comprovaram a eficácia de um copo adequado à cerveja e ao estilo dela.
Os estudos científicos mostram que a forma do copo impactará o desenvolvimento e fará a retenção de compostos que evaporam, a espuma como se sabe, tem função primordial na composição do sabor da cerveja, mas tem um inimigo mortal: a gordura. Pequenos resíduos de gordura, detergentes, sabão em pedra ou até mesmo o “batom” acabam com a espuma, rapidamente ela se desfaz ao entrar em contato com estes produtos.

Há um componente de marketing em torno ao copo da cerveja, mas é só olhar além da marca para descobrir que algo a mais está conectado a isso, é claro que algumas cervejarias utilizam apenas como marketing, agregando valor a marca, não se atentando sobre a real atenção que o copo especifico tem sobre o ato de tomar cerveja, citando um exemplo, uma cerveja tipo Pilsen, deve ser degustada não muito gelada em um copo tipo tulipa ou uma taça e porque não em um caneco de 500ml, já uma Weizen, tem como função importantíssima do copo uma boca pouco mais larga que seu corpo, para melhor formação de espuma, que liberará aroma maravilhoso característico do estilo, há também copos de cerveja que lembram muito os usados para se tomar conhaque, esse tipo de copo geralmente é utilizado para cervejas mais complexas, encorpadas.

Outro detalhe muito importante de atenção com o copo, é como lava-lo, o ideal é usando um sabão neutro, e se quiser perfeição na hora de tomar é necessária uma esponja separada para os copos, assim não haverá contaminação transversal das partículas gordurosas de alimentos de uma esponja usada. Deixe-os escorrendo, não o enxugue com pano. Importar-se com os copos desta maneira irá protege-los principalmente os que tem detalhes grafados como a logomarca da cerveja, conservará se não esfregar a esponja com força em cima da impressão da logomarca no copo, assim terá sempre um copo ideal para uma boa cerveja na hora certa.

segunda-feira, 11 de agosto de 2008

Jenlain n°Six

A Brasserie Duyck é a líder em vendas de cervejas especiais na França, produzindo cervejas somente com água, malte, lúpulo e levedura, sem aditivos ou conservantes. Foi a primeira na reciclagem e utilização de garrafas de champagne para engarrafamento de cervejas especiais na Europa

A cerveja era vendida em tonéis de madeira, a fim de abastecer a aldeia, feiras e tabernas (bares) locais. Mas depois da Segunda Guerra Mundial, os costumes das pessoas começaram a mudar, grande parte das pessoas começou a beber cerveja em casa. Isso deu ao Duyck's a idéia de utilizar garrafas vazias de champagne para colocar suas cervejas, permitindo assim que seus clientes degustem a cerveja em casa.

Com isso foram os pioneiros em reciclar material para produção, o Duyck’s começou a recuperar garrafas vazias de champagne após feiras nas aldeias, mobilizar a ajuda de tropas de escoteiros locais, ou mesmo de empresas de transporte que transportem garrafas de champanhe vazias dos produtores em Reims para continuar engarrafando suas produções.
Jenlain é o nome da cerveja, mas também é o nome da aldeia onde é fabricado. Desde sua criação em 2000, até março de 2005 a Jenlain Six era conhecida como Jenlain Blonde. O nome Jenlain Blonde agora é usado para uma nova cerveja, que começou a ser produzida em março 2005, possui 7,5% álcool, contra os 6% da Jenlain Six, abaixo impressões.


Cerveja: Jenlain Six
Tipo: Pale lager
Apresentação: Garrafa 600ml.
Álcool: 6%
Cor: Dourada, leve turbidez, brilhante.
Espuma: Boa formação, duradoura.
Aroma: Lúpulo e notas de malte.
Paladar: Bom corpo, malte, lúpulo, notas álcool, leve doce residual, sensação residual adstringente.Comentário: Bom drinkability, cerveja com paladar bem limpo, bela cor, apresenta adstringência moderada equilibrada com o leve residual de malte.
Mais informações: Uniland

quarta-feira, 6 de agosto de 2008

III Concurso Nacional de Cervejas Artesanais

Como já é de conhecimento da maioria dos cervejeiros, a cidade de Belo Horizonte estará sediando o III Concurso Nacional de Cervejas Artesanais.

O evento acontecerá no dia 30 de Agosto, último sábado do mês, e será um ponto de encontro da cultura cervejeira nacional além de uma grande confraternização que reunirá cervejeiros caseiros de 08 estados, outros vindos da Argentina e Estados Unidos, microcervejarias, importadoras de cerveja, formadores de opinião, mídia especializada e degustadores. O horário do evento será das 12:00 hs até às 18:00hs.

Será uma festa com um time da pesada de microcervejarias, que servirão algumas de suas excelentes cervejas aos presentes e ajudarão a fazer do evento um marco de união e divulgação da cultura cervejeira.

Até então estão confirmadas as presenças das microcervejarias:
Ijuhy, Dado Bier, Coruja e Abadessa do Rio Grande do Sul;
Das Bier, Eisenbahn, Bierland, Schornstein, Chopp Ilhéu, Moçambique, Zehn Bier, Wunderbier e Heimat de Santa Catarina;
Bamberg, Baden Baden e Colorado de São Paulo;
Cidade Imperial e Röter do Rio de Janeiro;
Falke Bier, Wäls, Backer, Trovense, Artesamalt e Krug Bier de Minas Gerais.
Também poderemos tomar no evento as cervejas alemãs Krombacher e Weihenstaphan entre outras importadas que serão trazidas por empresas patrocinadoras do evento.
Além é claro, das preciosas criações vindas diretamente das panelas! Com certeza cerveja boa é o que não vai faltar.

Além de todo este mar de cervejas, também ocorrerá um almoço farto com a deliciosa comida mineira.

Em tempos da tal lei seca, o pessoal da comissão organizadora estará providenciando um serviço de transporte com vans que irão levar os convidados de um ponto do centro da cidade até o evento, para garantir sua segurança e tranqüilidade.

Os convites já estão a venda e podem ser solicitados direto no blog e para quem ainda quer concorrer ainda está disponível a ficha de inscrição para o III Concurso Nacional de cervejas caseiras. Serão aceitas inscrições até o dia 15. Maiores informações no blog da Acerva Mineira.
É muito importante a participação de todos os Homebrew, pois cada cerveja receberá sua ficha de avaliação preenchida por um time de jurados de alto gabarito!
Está feito o convite e espero poder encontrar todos lá.
Estão sendo organizadas "caravanas" de algumas regiões, o pessoal da Acerva Gaúcha está se mobilizando, o pessoal da Acerva Catarinense também está mobilizando seus associados para levar um número considerado de degustadores para prestigiar o evento, se você se interessou é só entrar em contato aqui pelo blog, pois há vagas ainda e com certeza será uma viagem e tanto.