Desculpem a demora, mas ainda estou vivo sim, e com sede....

Inverno - Queijos e Cervejas.

As cervejas especiais estão cada vez mais presentes no menu brasileiro, e com a chegada do inverno, se percebe grandes mercados fazendo sua "Adega de queijos e vinhos", entretanto as cervejas especiais, diga-se produzida em pequenas escalas e com qualidade, estão infinatamente aptas a "casar" com os diversos queijos existentes no mundo, e por que?

Nas cervejas, encontramos diversos aromas e sabores presentes nos queijos. A carbonatação estimula as papilas gustativas acentuando os complexos sabores existentes no queijo. E o queijo por ser gorduroso deixa um camada na boca revestindo-a, e a carbontação consegue "limpar" esta gordura, deixando a boca "limpa", e colocando harmonia entre os sabores presentes, tanto da bebida, quanto do queijo.

E muito tempo o pão é um dos melhores alimentos para se harmonizar com queijo, e assim como a cerveja, o pão é feito a partir de cereais, e como a cerveja é também conhecida como "pão líquido" há facilidade na harmonização de cervejas com queijos.

Na Segunda-Feira, a Eisenbahn promoveu uma degustação de Cervejas e Queijos, com produtos de excelente qualidade e todos nacionais, a maioria dos queijos utilizados na degustação, também são de pequenos produtores, que cansados da pouca variedade e a grande industrialização da maioria dos queijos nacionais, resolveram trazer de volta arte de fazer queijos artesanalmente, e assim como a cerveja tem o mestre cervejeiro, o queijo tem o seu mestre queijeiro, que precisa de muito conhecimento e técnica para produzir os variados estilos de queijos existentes, com isso já é possivel encontrar uma grande variedade de queijos com qualidade, personalidade e sabores diversos e todos produzidos por pequenas empresas no Brasil.

Para começar os trabalho foram degustados uma kölsch com os queijos: Chèvre a l’huile e Bouchette

Chèvre a l'huile de origem Francesa (Provence), queijo de leite de cabra, pastoso, ótimo com pães e torradas, temperado com azeite e ervas, gosto ácido. O Bouchette também de origem Francesa não é tão pastoso quanto o Chèvre, porém a kölsch quando degustada após um pedaço de cada dos dois tipos de queijo vinha discretamente se envolvendo com os queijos, os tons bem maltados da cerveja, equilibraram perfeitamente com o estilo escolhido, as papilas ficavam

prontas para outro pedaço.

Em seguinda tivemos a Weizenbier com os queijos Brie e Camembert.

O Brie de origem francesa (Île de France), produzido do leite de vaca, massa mole, cremoso, coberto por mofo branco, aroma que lembra amônia. O Camembert também de origem francesa (Normandia), de leite de vaca, de massa mole, aroma amoniacal.

Com o Brie de forte aroma em sua casca de amônia deixou a weizenbier completa-lo pelas características frutadas da cerveja, com o Camembert mais suave, a cerveja se mantém na boca, percebendo o queijo ao final, produzindo um belo equilíbrio.

Após tivemos a Strong Ale com os queijos Gruyère e Gorgonzola

O Gruyère de origem suíça, de massa semi-dura, com olhaduras redondas e espelhadas, possui sabor adocicado, já o Gorgonzola originário do norte da Itália, é produzido com leite de vaca (o tradicional, com leite cru e a versão mais moderna, com leite pasteurizado) e apresenta um alto teor de gordura. A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum).

A Strong e o Gruyère pareciam únicos, a harmonização por semelhança destes dois foi incrível, pelo grau de sabores e aromas semelhantes, ambos levemente adocicados, foi uma das melhores harmonizações. Com o Gorgonzola a Strong já teve uma harmonização por contrastes, pois o Gorgonzola com seu alto teor de gordura, tinha a strong com o seu alto teor alcoólico "limpar" as papilas. e paladar "salgado" do queijo contrastava com o adocicado da Strong, mas nenhum se sobressaiu sobre o outro e ambos possuem forte personalidade.

A Weizenbock com o Reblochon

O Reblochon é originário da França, região de Savoie Rhône-Alpes, de leite de vaca, o leite é da segunda ordenha (mais gordo e substancioso), desenvolve mofo branco e azul na casca, o queijo é lavado duas vezes por semana em salmoura.
Nesta degustação, apelidamos de harmonização "casal", pois no ínicio temos um briga de sabores e aromas do queijo com a cerveja, e no final percebe-se que um nasceu para o outro, uma harmonização bem complexa e com um final feliz.

E para fechar com chave de ouro a Lust com Pont l’evèque e o Grana Padano.

O Pont l’evèque originário da França, da região de Normandia, é produzido a partir do leite de vaca com elevado teor de gordura e proteínas, de massa mole, adocicado quando fresco, de sabor muito intenso e forte após 3 ou 4 semanas. Pode desenvolver mofo branco e azul na casca.
Já o Grana Padano também produzido a partir do leite de vaca, possui cristalização do sal, o que o deixa granulado. Aroma doce e frutado. É originario da Itália e necessita de longa maturação é bastante salgado.

A Lust com o Grana Padano foi muito interessante pois o salgado anulou o adocicado da Lust, deixando claro outos sabores presentes na cerveja, como o alcool por exemplo, e com o Pont l'evèque a Lust harmonizou perfeitamente por semelhança por ambos possuirem caracaterísticas frutadas.

O resultado foi muito aprendizado, e como a cerveja realmente está para o queijo, e como disse no ínicio os pequenos produtores tanto de cerveja, quanto de queijo estão mostrando o verdadeiro sabor destes preciosos alimentos, afinal a cerveja também alimenta, não é o pão líquido? Segue alguns links de pequenos produtores destes queijos.

Capricoop: http://www.capricoop.com.br/

Witmarsum: http://www.cooperativawitmarsum.com.br/

Van Eyck - Belgian Strong Ale

Em uma escapada da Brasil Brau, o oBIERcevando foi conferir no bar Santa Madalena o chopp desenvolvido entre a micro cervejaria Nacional FT e os propietários do bar. O bar tinha uma variedade de cervejas belgas, alemãs, entre outras, e por causa do alto preço destas cervejas importadas deixou de vender, e neste tempo, de vez em quando o pessoal da Nacional levava uma cerveja para o pessoal degustar lá no bar, dai veio a idéia deles, vamos fazer algo especialmente para a casa?

Depois de muitos testes, e a idéia de fazer algo bem próximo das cervejas belgas nasceu o Van Eyck, uma Belgian Strong Ale, uma grata surpresa a ser conferida, excelente.

Cerveja: Chopp da Nacional FT, batizado Van Eyck

Tipo:Belgian Strong Ale
Alcool: 8%
Cor: Avermelhado, turvo.
Espuma: Ótima estabildade, branca, e formava pequena ilhas, duradoura e consistente.
Aroma: Frutado, citrico ( meu nariz fez o favor de entupir depois de algum tempinho)
Paladar: Muito equilibrada em todos os aspectos, amargor, doçura, malte e alcool, excelente.

Comentário: Uma ótima surpresa esta cerveja produzida pela Nacional Ft, microcervejaria, localizada em Pinheiros em SP, além de produzir o chopp Golden Ale da Drake's bar, também no bairro de Pinheiros, está fazendo esta bela cerveja, utiliza fermento belga, equilibrada com ótimo drinkability, vale a pena

Santa Madalena
R. Santa Madalena, 27,
Bela Vista - São Paulo
Tel. (0xx11) 3287-6999

Brasil Brau 2007

Com grande alegria oBIERcevando participou da Brasil Brau que ocorreu esta semana em São Paulo, no Frei Caneca ExpoCenter, este ano com uma proposta diferente além de seminários, toda a linha de produção, matéria prima, embalagens, adereços, e serviços, o Beer Lounge, uma reunião de Cervejarias e Cervejeiros Artesanais de diversos lugares do Brasil, oferecendo a proprietários de bares, restaurantes, lojas especializadas em cerveja, o contato direto com produtores.

Muito bom o evento, pois proporcionou encontros de blogs cervejeiros, cervejarias e cervejeiros, muitas novidades no mercado, oportunidade de experimentar em torno de 40 cervejas diferentes espalhadas pelos corredores.

Os ilustres membros da Acerva estavam presentes, um grupo com alto conhecimento, simpatia e prazer em fazer cerveja caseiras, de deixar muitas pessoas impressionadas, trouxeram entre as produções cervejas do tipo Dubbel, ESB, Oetmat Stout, Brown Ale, Weizen, Belgian Strong Dark Ale e uma Barley Wine, por isso é bom ficar atento que em Setembro a Acerva está organizando o 2º Concurso de Cerveja Artesanal, mais detalhes em breve. Outra ilustre presença foi da Asociación de Cervezeros Artesanales da Republica del Peru, uma satisfação imensa neste intercâmbio, em conversa com Sr. Tomas, ele disse que o mercado Peruano não possui muitas opções e por isso resolveram produzir cervejas artesanais, as cervejas dele podem ser degustadas junto ao seu restaurante que fica em Lima, e sempre serve acompanhado de suas cervejas, pescados e mariscos, logo comento sobre sua cerveja.

A organização da feira, a Fagga Eventos e a querida Cilene Saorin, realmente estão de parabéns, uma contribuiução para a cultura cervejeira nacional, pois o evento se consolida como uma porta de entrada, para o conhecimento, o negócio, a divulgação de todo este momento positivo da cerveja nacional.

A Cooperativa Agraria Entre Rios, a principal fornecedora e produtora de malte do Brasil trará novidades para os próximos meses, em conversa com Alexander, coordenador comercial de malte, o oBIERcevando questionou se há algum trabalho desenvolvido, para os pequenos produtores, cervejeiros artesanais, pois há uma grande dificuldade em conseguir comprar malte no Brasil, conforme ele nos informou em breve a Agraria estará disponibilizando sacos de malte de 5 kilos, uma ótima notícia, sendo que atualmente a compra mínima é saco com 25kg.

A Saint Gobain de olho neste mercado crescente deixou claro que trará novidades também, estão sendo desenvolvidas 05 novas opções de garrafas para cerveja, e com a possibilidade de compra em menores quantidades, proposta que ajudará muito o mercado das micro cervejarias. A VidroPorto, empresa nacional localizada na cidade de Porto Ferreira em São Paulo, está vindo com um proposta bem interessante, em agregar valor as cervejas através da apresentação, trazendo novos modelos de garrafa, um dos modelos produzidos inicialmente é a garrafa que a Cervejaria Colorado, que logo estará disponibilizando no mercado. Conversamos com Sérgio Ferrari, agente de negócios da companhia, disse que realmente há interesse neste mercado. Outra opção bem interessante para as micro cervejarias é a empresa Constantia que produz capsulas de aluminio para colocar no pescoço e em cima da tampa da garrafa, com diversas cores, modelos, consegue-se ter uma melhor apresentação e agrega-se valor ao produto, interesante é que é possivel fixa-la com as mãos, mantendo a proposta artesanal da cervejarias, e claro há também máquinas para aplicação, ficando uma opção para micros e cervejeiros artesanais colocarem mais detalhes em suas cervejas.

A Agraria trouxe o chopp da Donnau Beer, uma micro cervejaria de Guarapuava, onde fica a sede da empresa, o chopp "escuro" apresentava notas torradas, tinha um bom corpo, com paladar leve, e a apresntação em canecas.

A Just Beer, em parceria com a Egisa, fabricante de equipamentos para cervejaria trouxe a cerveja Pilsen da Universitária.

As cervejarias Ashby, Fass, as micro cervejarias Atlas, Bamberg com um chopp Weiss muito bom, a Cevada Pura de Piracicaba, Colorado com seus três tipos de chopp e agora engarrafados, a Cervejaria Backer montou um bar muito bonito, com todas as suas cerveja engarrafadas e o seu chopp.

A Falke Bier "lançou nacionalmente" a Cerveja Monasterium, uma cerveja do tipo Tripel, e o legal foi o Ronaldo e o marco se vestirem de monge.

As Cervejarias do vale do Itajai marcaram presença também, a Bierland, Schornstein, Eisenbahn e Opa Bier de Joinville.

Logo comento mais da Feira que realmente demonstrou a vontade de todos em colocar a cerveja como um bebida muito digna de respeito.

Entrevista - Eduardo sócio da Bierland.

A idéia surgiu de três sócios, que atuam no segmento de tintas anti-corrosivas, a idéia era começar um novo projeto na área alimentícia, e diversos segmentos passaram pelos planos, como massas, doces, além de outros. Entretanto nenhuma das idéias tinha levantado a curiosidade o entusiasmo destes, então um deles falou, vamos fazer cerveja?
A idéia na hora deixou todos pensativos e cuminou em pesquisas e contatos, finalmente em Dezembro de 2003 era inaugurada a Cervejaria Bierland ou "Terra da Cerveja" uma homengaem a Blumenau conhecida nacionalmente com este título, localizada no bairro Itoupava Central, um dos bairros que ainda concentra um grande número de colonos alemães, fica a 20 minutos do centro da cidade, com a capacidade inicial instalada de 20.000 litros, produzindo 2 tipos de chopp, o Pilsen de coloração dourada, espuma de média duração, aroma com notas de lúpulo, pão, malte, no paladar nota-se malte, e toques do lúpulo, sua graduação alcóolica de 4.8%, e o Amber Ale.
Algum tempo depois em 2005 lançaram o chopp Weiss, coloração dourada opaco, turva, um aroma frutado, notas de cravo e banana, paladar com notas leves frutadas, boa carbontação.

E logo após substituriam o Amber Ale por um Bock, de cor avermelhada, leve aroma de lúpulo, mas o predominante é o aroma do malte, no paladar um bom corpo, toques levemente doces e torrados deixando bem equilibrado, sua graduação alcóolica é e 5,8% todos servidos no bar da fábrica.
A novidade fica por conta da surpresa ao oBIERcevando do lançamento do Pale Ale, ainda sem data definida para sua comercialização, a única certeza é que ele estará presente na Oktoberfest deste ano. o Pale Ale apresentou uma cor acobreada, brilhante, a espuma branca, com boa formação e duradoura, no aroma leve frutado, lúpulo e bem ao fundo toques torrados, o paladar com bom amargor, leve frutado.

Em uma Sexta Feira conversamos com Eduardo um dos sócios da Cervejaria, abaixo a entrevista, degustem-a sem moderação.

oBIERcevando - Como fermentou a idéia da cervejaria?

Eduardo Krueger - A idéia inicial era fabricar algum tipo de alimento. Surgiram diversas idéias como, por exemplo, a fabricação de biscoitos e macarrão, porém, estas idéias não foram bem digeridas. Logo após, surgiu a idéia de fabricar cerveja e, esta sim, foi muito bem degustada , projetada e realizada.

oBIERcevando - Os primeiros estilos produzidos, pilsen e amber, foram definidos pelos propietários ou pelo mestre cevejeiro contratado para formular as cervejas ( Reinaldo Fagnolli )

EK - As receitas foram desenvolvidas para ter características únicas e não para ser uma cópia de outras cervejas já existentes. Nós definimos, juntamente com nosso mestre cervejeiro, a cor, o aroma, o amargor, a encorpação e outras características de nossa cerveja.

oBIERcevando - Qual sua opinião na crescente expansão de micro cervejarias pelo região do Vale do Itajai?

EK - Para uma concorrência saudável a quantidade de cervejarias na região já é suficiente.

oBIERcevando - Qual a maior dificuldade da Bierland hoje?

EK - A demanda em Santa Catarina pelos produtos Bierland é bastante grande. Nossa maior dificuldade é não conseguir atender à clientes de outros estados que, com freqüência, nos consultam para adquirir e até mesmo serem distribuidores de nossos produtos.

oBIERcevando - A presença, na maior edição da Oktoberfest, no ano passado, produziu resultados e trouxe novos desafios?

EK - A participação da Bierland nas edições 2005 e 2006 da Oktoberfest consolidaram definitivamente a marca e a qualidade da Cervejaria Bierland no Brasil.

oBIERcevando - Por que a Bierland, deixou de produzir o chopp tipo amber, e começou a produzir um tipo Bock?

EK - Na verdade não deixamos de produzir um tipo para produzir outro. Por uma questão de estratégia, apenas modificamos o nome e alguns detalhes da receita do produto que continua com sua excelente qualidade e característica única.

oBIERcevando - Existe algum outro tipo de cerveja que o “Eduardo” gostaria que a Bierland produzisse?

EK - Sim, existem outros tipos porém, como no momento a Bierland só trabalha com chope em barris, torna-se inviável devido a necessidade de equipamentos de extração (chopeiras) para cada tipo de produto.

oBIERcevando - Teremos outros tipos, será engarrafada, quais os planos futuros da Bierland?

EK - Podem festejar! Terão outros tipos de chope sim. Quanto a cerveja engarrafada, a Bierland deverá lançar seus rótulos no próximo ano.

oBIERcevando - E se não fosse cerveja, que outro tipo de bebida, a Bierland produziria?

EK - Cerveja ou cerveja.

oBIERcevando - Qual as prinicipais características do chopp Bierland?

EK - Sabor puro de todos os componentes de uma boa cerveja, e fresco.

oBIERcevando - A pergunta de praxe, qual outra cerveja gostaria de estar tomando agora, uma que você realmente goste, além claro, da Bierland?

EK - Gosto de tomar cervejas de qualidade frescas, sem defeitos, pois desta forma posso apreciar suas melhores características.

Mais informações: http://www.bierland.com.br/

"O mala dos Amigos" - Cerveja Imperial

Depois de 4 anos, as marcas de cerveja Palermo, Bieckert e Imperial possuem um novo comando. O grupo empresarial, encabeçado por Ernesto Gutiérrez atual presidente do Aeroporto Argentina 2000- e que tem como sócio Eduardo Eurnekian, adquiriram as marcas e a fábrica. A historia da venda da Bieckert, Palermo e Imperial vem desde Janeiro de 2003, desde o primeiro momento, a principal interessada em comprar as marcas foi a mexicana Femsa. Que no mercado Argentino atual apenas comercializa refrigerantes. Mas a prosposta foi inferior ao oferecido pelo grupo Argentino.

A ex-proprietária é a nossa velha conhecida Inbev, que estava obrigada a se desfazer destas marcas e da fábrica para que as autoridades Argentinas liberassem a fusão entre a Quilmes e a Brahma.

Atualmente as três marcas controlam 6% do mercado cervejeiro nacional. O ponto positivo do negócio foi a oportunidade de oferecer mais uma opção de cervejaria, não sendo mantido um monopólio, fato que nós conhecemos bem, e a planta da fábrica em Luján se encontra entre uma das mais modernas do país. A fábrica foi inaugurada no começo dos anos 90 pela Brahma.

Abaixo impressões da Imperial que tive a oportunidade de experimentar

Cerveja: Imperial
Tipo: Pilsen
Alcool: 5,5%
Cor: Dourada, brilhante.
Espuma: Boa formação, média duração.
Aroma: Pouco aroma, sente-se bem leve o aroma de lupúlo.
Paladar: Bem carbonatada, médio amargor.
Comentário: Outra argentina, veio na mala do cunhado, de todas as pilsen de grande escala produzidas na Argentina que pude tomar, esta foi a que levantou interesse, pois lembra um pouco a Serramalte, que particulamente acho boa, ela possui boa carbonatação que a deixa presente na boca, não passa despercebida pelo seu médio amargor, coisa rara de sentirmos em cervejas produzidas em grande escala. O ponto negativo vai para o aroma praticamente inesistente.

Cervejas Kannenbier

A Cerveja Kennenbier é feita em Indaial, cidade que fica a 20 km de Blumenau, é uma cerveja caseira feita pelo nobre André, outro apaixonado pelo preciosos líquido, porém insatisfeito com a pouca variedade e o pouco sabor das cervejas nacionais, claro que há excessões, resolveu fabricar sua própria cerveja, buscou informações, viajou até a Alemanha e dai começou sua pequena produção.

Sua produção se resume em um equipamento elaborado por ele mesmo, cada "batelada" é de 120 litros, e já produziu variados estilos.

Há planos para comercialização, porém sem previsão ainda, e o detalhe é que ele pasteuriza as cervejas, todas as garrafas já possuem um rótulo, na qual o interessante é que atrás do nome Kannenbier, há desenho com gotas, que dá a impressão de estar molhado, e o desenho é o mapa mundi, muito interessante.

Na oportunidade conseguimos degustar uma Stout, que estava guardada desde Outubro do ano passado, e a outra cerveja uma Weiss, porém na minha opinião, saiu mais para uma IPA maravilhosa, pois ele gosta de "temperar" bem com lúpulo suas receitas, veja as impressões

Cerveja: Kannenbier Tipo: Stout
Apresentação: Garrafa 600ml.
Álcool: em torno de 5%
Cor: Avermelhado bem escuro
Espuma: Boa formação, média duração.
Aroma: Leve Malte, Toffe, Chocolate.
Paladar: Chocolate, Fermento, leve doçura, médio amargor.
Comentário: Como disse esta cerveja ficou praticamente nove meses engarrafada, muito interessante como manteve uma boa carbonatação, a boa formação da espuma, o leve adocicado do malte, a cor muito bonita, mas particulamente não a enquadraria dentro do estilo Stout.


Cerveja: Kannenbier Tipo: IPA
Apresentação: Garrafa 600ml.
Álcool: em torno de 5%
Cor: Alaranjada, turva.
Espuma: Boa formação, ótima duração.
Aroma: Lúpulo
Paladar: Bem lupulada, bom corpo devido aos dois tipos de malte utilizados, e com ótima adstringência, o gosto persistente na boca fica por um tempo.
Comentário: Esta cerveja foi feita em Fevereiro, e a tomamos em 03/06/2007, ela tem uma carbonatação natural muito boa, bom corpo, equilíbrio entre os lúpulos aromáticos e de amargor, o aroma de lúpulo é muito bom, e a espuma forma “ilhas” por causa de sua ótima duração, o lúpulo ajuda bastante por ser um conservante natural. Utilizei um “vaso” da La Trappe para tomá-la e pode se notar que apesar de ele ter uma boca grande, a espuma se manteve até o final.

Chopp Eisenbahn Strong Golden Ale

Peço desculpas pela demora em escrever novos textos, agradeço a todos que doam um pouco do seu tempo com o oBIERcevando, o tempo anda curto para tantas coisas a se fazer, poderiamos ter 25 horas no dia, será que o pessoal lá do planalto central não quebraria esse galho, afinal eles fazem cada uma, que até Deus duvida.

Bom voltando, a vantagem de estar em uma região com tantas cervejarias facilita o acesso a informações pertinentes ao assunto, boas cervejas e as vezes uma surpresas, a Eisenbahn produz o Strong Golden Ale, cerveja da alta fermentação, possui alto teor alcoólico, o fermento especial utlizado foi trazido da Bélgica. Distribuida para todo Brasil na versão Long Neck, esta semana em uma visita a fábrica não é que me deparo com o chopp dela, esperando por alguém que o degustasse, mas sem pensar mais do que uma vez, pedi o tão almejado líquido. Particularmente acho muito boa a Strong Golden Ale, não é a minha preferida da cervejaria, mas ainda está no podium. Na minha opinião a Rauchbier medalha de Ouro, Weihnachts Ale medalha de Prata e a Strong Golden Ale medalha de Bronze.

Cerveja: Eisenbahn Strong Golden Ale

Tipo: Belgian Strong Golden Ale

Alcool: 8,5%

Apresentação: Copo de 355ml.

Cor: Dourada brilhante ( detalhe que na versão chopp ela foi totalmente filtrada, diferente da versão Long Neck, que em cada garrafa leva uma pouco do fermento)

Espuma: Um creme Branco, duradoura.

Aroma: Frutado, alcool, malte ( Na versão chopp achei que perdeu um pouco do aroma)

Paladar: Ótimo corpo, alcool, frutado, lúpulo.